Ingredientes para hacer gelatinas, datos básicos

Los ingredientes para hacer gelatinas, pueden variar pero siempre hay algunos ingredientes básicos.

Estos ingredientes básicos pueden ser adquiridos con facilidad lo que nos permite preparar las recetas.

Aunque existen muchos ingredientes para hacer gelatinas, es importante saber cómo aplicar cada ingrediente:

Como sabes dentro de los ingredientes para hacer gelatinas tenemos:

TIPOS DE GELATINA

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La gelatina o como también se conoce Grenetina esta última es el nombre en su presentación natural.

Es posible que consigas grenetina sin sabor en hoja y en polvo.

También puedes conseguir incluso una más artesanal, como ya sabes la gelatina proviene de un proceso especial.

Este proceso se llama hidrolisis parcial del colágeno, extraído de varias partes del ganado vacuno, porcino y avícola.

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También consigues la gelatina agar – agar, que proviene de algas.

Este tipo de gelatina es usada sobre todo con fines medicinales, pero también puedes elaborar recetas tradicionales.

Recuerda que si usas este tipo de gelatina, debes hacer un proceso previo para lograr el estado ideal.

Dentro de la variedad de gelatina, actualmente puedes conseguir de muchos sabores.

También puedes conseguir gelatina sin sabor, lo que te da un sinfín de sabores para combinar.

CANTIDAD IDEAL DE USO

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La gelatina viene por gramos, litros y hojas dependiendo de su presentación.

Es muy importante saber la cantidad exacta que requieres para la preparación de cualquier receta.

La presentación estándar de gelatina que viene en cajas de marca, es de 170 gr.

Con esta cantidad podemos preparar gelatina para un mínimo de 6 personas.

También podemos adquirir gelatina en bolsas por kilos, esto te permite tener un cálculo más exacto.

Por ejemplo para un mínimo de 10 personas se recomienda usar entre 170 y 200 gr de gelatina.

Esto si vas a preparar una receta de un solo sabor, si vas a preparar una combinada, el peso varía.

Distribuye la cantidad total en el número de sabores o colores que vayas a usar para la receta.

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INGREDIENTE – AZÚCAR

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Otro de los ingredientes para hacer gelatinas es la azúcar, esta varía de acuerdo al tipo de gelatina y  cantidad.

Particularmente no recomiendo usar azúcar a la gelatina de sabores, es sobrecargar el postre de dulce.

Lo que no es beneficioso para el sabor final del postre, mucho menos para la salud.

Ahora bien, si vas a usar gelatina o grenetina en hojas, la gelatina artesanal o la agar – agar.

Se puede usar azúcar, pero recomiendo ir probando la mezcla a medida que vas hidratando la gelatina.

Para que no se pase de dulce y sobrecargues el sabor del postre.

Para el resto de sabores de gelatinas no es necesario usar azúcar, generalmente trae azúcar con el sabor.

También es posible usar azúcar si vas usar ingredientes para hacer gelatinas de frutas, para nivelar sabores.

Lo importante del uso de este ingrediente es cuidar no pasar el límite de sabores para no dañar el postre.

INGREDIENTE – AGUA

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El agua es otro de los ingredientes para hacer gelatinas de mayor importancia.

Es con el agua que hidratamos o disolvemos la gelatina que vamos preparar para el postre.

La temperatura del agua varía de acuerdo al uso que se le dé al momento de preparar la receta.

Si es para hidratar la gelatina en polvo, el agua debe ser a temperatura ambiente.

Pero al momento de sellar la gelatina se combina con agua hirviendo o muy caliente.

De manera que haga el efecto de sellar el estado de la gelatina y le permita cuajar.

Ahora bien si usamos el agua para disolver la gelatina en hojas, el agua debe estar tibia.

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INGREDIENTES ADICIONALES

FRUTAS

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Cuando usamos ingredientes para hacer gelatinas como las frutas, debemos tomar en cuenta:

La fruta debe estar fresca para que al momento de cortar y agregar no se desmorone o pierda sabor.

Sobre todo si es cambur o lechoza hay que estar muy pendiente ya que se oxidan muy rápido.

Cuando usamos frutas como piña, limón, naranja, con alto contenido de ácido, debes tener cuidado.

Que la fruta no este pasado para que no dañe el sabor final del postre.

FRUTAS EN ALMIBAR

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Dentro de los ingredientes  para hacer gelatinas está las frutas en almíbar.

Son muy usadas ya que con el almíbar podemos endulzar la gelatina sin necesidad de usar azúcar.

El almíbar puedes usarlo para armar la mezcla licuando con la gelatina hidratada o con bases de leche.

También puedes usarla para decorar,  ya que es muy sencilla de combinarla con fruta o frutos secos.

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BASES DE LECHE

LECHE CONDENSADA

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En los ingredientes para hacer gelatinas, se encuentra los que son a base de leche.

En este caso leche condensada, aunque parece complicado es muy fácil trabajar con esta base.

Tanto para combinar la receta, la cual puedes acompañar con el almíbar.

Creando una mezcla homogénea que te da la famosa gelatina de leche.

Lo importante es licuar con la gelatina base, que debe ser sin sabor y  luego agregar la esencia que desees.

También puedes usarla para decorar, sobre todo recetas con combinaciones de frutas.

LECHE EVAPORADA

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La leche evaporada es otro de los ingredientes para hacer gelatinas que debes incluir en tus preparaciones.

Un dato importante sobre la leche evaporada es que al momento de agregar a la licuadora debe estar fría.

Fría de nevera de esta manera la consistencia que le va a dar a la gelatina será de mayor firmeza.

Lo que hará que el postre al momento de cuajar quede firme y luzca mucho mejor.

CREMA DE LECHE

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La crema de leche es uno de los ingredientes para hacer gelatinas que más me gusta.

Porque le da un toque cremoso a la gelatina, se usa sobre todo para la gelatina espumosa.

Es un sabor entre gelatina y flan que despierta en el paladar un sinfín de sensaciones divinas.

Este sabor solo puede darlo la crema de leche, pero eso sí, la crema de leche debe estar refrigerada.

Y debe agregarse a mezclas frías, porque corres el riesgo de que se corte y  se dañe el postre.

QUESO CREMA

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El queso crema aunque es uno de los ingredientes para hacer gelatinas salado, es súper delicioso.

Ya que puede darle un toque diferente al postre que decidas preparar.

El queso crema generalmente se usa con frutas ácidas como la piña, que crean sabores explosivos.

Con verduras como la zanahoria haciendo un contraste delicioso al paladar.

Como te das cuenta hay una variedad de ingredientes para hacer gelatinas, que puedes usar.

Lo importante es combinar bien estos ingredientes y sus sabores.

De manera que tanto el sabor de postre como su presentación sea una delicia al paladar del comensal.

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